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說到蘇州美食，我肯定先推「蘇式湯面」，之於餐廳，可能多數人會說中國四大名店「松鶴樓」，但我更為推薦的是我連兩天造訪的「蘇州香格里拉-香宮」。
台北遠東飯店的米其林餐廳香宮一直無緣嚐上一嚐，倒是兩三年前在蘇州曾和蘇州香格里拉飯店的香宮主廚赵邦银有過一面之緣，還連著兩天在他的款待下嚐了嚐其遠近馳名的「准揚料理」，這不就拿出來說嘴說嘴。有機會，我一定帶上咱們小虎吃貨團，去蘇州找趙師傅串串門子。
最近每天幾乎是宅家煮三餐，我想大家應該跟我一樣開始想念外出吃大餐的感覺吧？
今天我終於可以不用張羅食材、洗手做菜啦！我幫全家人訂了在疫情前就很喜歡的香格里拉台北遠東6樓的「香宮」。
先提一下，香宮是香格里拉集團的招牌餐廳，也是連續三年獲得台北米其林指南餐盤推薦的粵菜餐廳，因為疫情關係，香宮也提供外帶和外送服務，最近他們一次推出十多種外送套餐，今天我訂了其中一套闔家餐，有龍蝦、牛腩煲、黑松露蛋白海鮮炒飯，還有一道時蔬和湯品～～
首先大推～我們全家都超愛的「薑蔥牛油波士頓龍蝦」，整尾波士頓活龍蝦先用熱油炸過，鎖住鮮甜美味。爆香過的蔥薑，加上中西合併的奶油及星級上湯的提味，鮮甜彈牙的龍蝦肉，真讓人回味無窮！
接下來是蔣公我本人鍾愛的「醬皇蘿蔔美國牛腩煲」！這道煲選用高級牛腩肉，特別軟嫩，調味用港式獨特的柱侯醬加上蠔油、生抽、花雕酒、冰糖等，數小時慢燉讓牛肉非常入味，加上白蘿蔔久煮後的甘甜，真的是越嚼越香，我推薦大家一定要試試這道正宗港式美味！
另外，我們家蔣夫人對「黑松露醬蛋白海鮮炒飯」最是情有獨鍾。這道炒飯，裡面滿滿干貝、蝦子、蟹肉等海鮮，最特別的是為了不讓蛋黃搶了黑松露迷人的氣味，主廚用蛋白將飯粒炒得粒粒分明。炒飯吃完後，盤中卻完全沒有淌油。真是炒飯中的精品啊！
今天真的超有口福！而且他們這次推出的外送套餐專案，如果一次預購多套還有超值優惠，很適合疫情期間幫主婦們省心又省荷包。蔣公真心跟各位粉絲們推薦我的防疫宅家美食名單啊！
預購方案享以下優惠：
_ 預購5款套餐，只要12,750元 (價值NT$15,000，現省2,250 / 享85折)
_ 預購10款套餐，只要22,500元 (價值NT$30,000，現省7,500 / 享75折)
查看菜單：https://lihi1.com/U0WKb
線上預購：https://lihi1.com/yUcpo/
訂餐專線：(02) 7700-3118
路上有三寶不行,便當有七寶可以🤣
五星飯店主廚開的燒臘便當店，價格就一般80元起還嚴選高貴的櫻桃鴨、國產的雞肉豬肉，吃得到更多的食物原味,乾淨又衛生的肉控享受
跟了米芝蓮二星香宮的主廚在YouTube @Kowloon Shangri-La 分享的食譜來做，只是買不到馬蹄粉，用了粟粉代替，做出來也好吃。
#蘿蔔糕食譜 #賀年食品 #菜頭粿 #中式食譜
主要材料/（直徑18厘米，高6厘米蒸盤一個)
白蘿蔔連皮650克
配料/
臘腸一條
臘肉25克
蝦米兩湯匙
瑤柱兩粒
紹酒/食用酒半湯匙
粉漿/
粘米粉150克
粟粉30克
水280毫升
鹽一茶匙
白胡椒粉半茶匙
裝飾/
芫茜一束
文字食譜：https://bit.ly/3aPLYvx
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SOCIAL MEDIA
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Blog：http://www.eatathome.hk/
MY GEAR
影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
MUSIC
https://www.epidemicsound.com/referral/sa2922/
"Waking Up in Fortaleza" by Redeemin'
"Esprit Pacifique" by Martin Klem
本集主題：「料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜」新書介紹
訪問作者： 蕭秀琴
內容簡介：
臺菜文化脈絡大解析！
香氣翻騰的臺灣文化事典，烹調島國的情感記憶與政經版圖輪替， 融合食材的撞擊和對話，蒸潤出獨樹一格的「臺灣味」。
空間交織美食，臺菜館的空氣裡除了飄散著氣味，也營造出了特殊的飲食氛圍。飲食在臺灣可以大致分出客家菜、閩南菜或其他各種移民的菜餚，尤其在匯集了從各地方移入居民的都會地區，地方菜餐館更是體現不同種族細微差異的地方。我們開始思考什麼是「臺灣料理」？當中藏著什麼故事？
飲食文化與風土歷史息息相關，也能看出臺灣的寬廣與包容性。隨著時代的演進，臺灣菜融合了閩粵料理、北京菜、江浙菜、上海菜、臺灣眷村獨特的小吃等；但又因本島的風俗習慣、氣候與材料的影響下，最後發展出獨樹一格的特色料理。
◆臺菜文化脈絡大解析！
飲食最能透露出一地的風土人情、文化樣貌，是人類社群文明的指標。
本書兼以資料爬梳、論述、田野來描摹臺灣料理，定義臺灣料理。書中談及的「臺灣料理」以國宴的脈絡來架構，從日本時代大稻埕四大酒樓的宴席菜出發，除了看見飲食文化的豐富性，也是窺看地域歷史轉變的重要窗口……
◆畫說臺菜 澎湃百年！
本書除取材日治時期的《臺灣日日新報》、《臺灣料理之琹》、以及中研院「臺灣日記知識庫」裡林獻堂、吳新榮、黃旺成等文化人的日記和出版品；參考學者曾品滄、陳玉箴的學術研究；也親自近身採訪餐廳主廚、經營者；綜覽網路食記、食譜、當代出版品的飲宴記述……更輔以原創插畫，呈現澎湃鮮活的臺菜文化。
◆正港臺灣人吃些什麼？在哪裡吃？
龍蝦盤、日式汽鍋、八寶鴨、五柳居、水晶鴿蛋、金錢火雞、八寶飯、蔥蒜蒸龍蝦、鯧魚米粉、荷葉粥、紅燒牛肉麵、小籠包、獅子頭、翅參鮑肚、魷魚螺肉蒜鍋……江山樓、東薈芳、春風得意樓、蓬萊閣、山水亭、鐵道飯店、黑美人大酒家、慈聖宮廟口、鳳梨大樓……
從日治時期至近年總統國宴，從庶民日常的臺灣味到高級食材的臺灣料理。那些挑動你味蕾的菜色，都隱含著與各個時代的深刻連結。
◆日本裕仁皇太子也曾到臺灣，
品嚐了一場華麗的盛宴。
一九二三年，日本裕仁皇太子行啟臺灣，總督府官邸設宴，宴席由東薈芳及江山樓合辦。當時《臺灣日日新報》以〈御宴與臺灣料理江山樓之光榮〉大幅報導，並把當日菜單十三道料理刊載報上。其中皇太子殿下每道菜皆有食用，特別喜歡八寶飯，宴後皇太子傳旨褒嘉。此後日本皇室來臺，所有的臺灣料理會席都由江山樓包辦。
一九二五年江山樓再度承辦秩父宮雍仁親王來臺料理，以及，一九二六年北白川宮能久妃富子、一九二七年朝香宮鳩彥王、一九二八年久彌宮朝融王都由江山樓外燴臺灣料理，此時皇太子已成了昭和天皇（一九二六年）幾乎每年都承辦日本皇室成員來臺的宴席，臺灣料理的地位也由此確定。
作者簡介：蕭秀琴
目前住在離台北城約一個小時的小鎮，持續從事文字工作。
希望以每年一部作品的速度，完成小說、報導，劇本，翻譯作品。
已出版作品
著作
1)《精油全書》，商周出版，2003
2)《2005年占星年曆》，商周出版，2005
3)《芳香療法》，麥田出版，2006
4)《精油與星座》，商周出版，2007
5)《輕芳療，愛情的靈藥:30篇戀愛小說與60種情緒療癒配方》，自由之丘，2013
6)《植有武威山茶的小屋》，蔚藍文化，2018
香宮主廚現場示範米其林等級年菜-錦繡田園南瓜盅
我的書在以下可購得～
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文字食譜：
食材：
栗子南瓜(兩顆，每顆約600克）、蘆筍(40g)、紅椒(40g)、荸薺(40g)、鮮百合(40g)、野菇(40g)、夏威夷豆(40g）
調味料：
糖、鹽、雞粉、太白粉
步驟：
1. 蒸- 首先挖空南瓜，撒入些微鹽巴後送入蒸籠蒸軟(約15分鐘，視南瓜大小及厚薄度)，南瓜內餡切丁備用。
2. 處理- 處理蘆筍、紅椒、馬蹄、鮮百合及野菇，將其洗淨後切塊；蘆筍取前三分之二切段、紅椒切角狀。
3. 燙- 於鍋內燒滾水，將蘆筍、百合、荸薺下水汆燙後撈起備用。
4. 炸- 將南瓜丁下鍋炸熟、夏威夷豆及野菇炸至外衣呈現金黃色。
5. 煨- 於鍋內燒滾水，加入些許調味料(糖、鹽、雞粉)後放入蘆筍、野菇、荸薺煨味，大約30秒後加入百合，約20秒後加入紅椒，稍待幾秒便可撈起。
6. 炒- 於鍋內滴入些許食用油，加入方才已煨味的食材、南瓜及調味料(些許雞粉、鹽、糖、太白粉撈勻的水)後香炒，再加入夏威夷豆及些許食用油，翻炒數秒後便可起鍋盛盤(裝在已蒸熟的南瓜盅內)。
主題：台北遠東香格里拉飯店來賓： 香宮主廚 廖晉輝#台北遠東香格里拉飯店# 香宮主廚 廖晉輝#學藝之路#色香味俱全#金箔百香果香芒脆蝦球#法國魚子醬鮑角蜇 ... ... <看更多>
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香宮 主廚 在 [食記] 台北中正喜來登請客樓，前米其林2星- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：請客樓
消費時間：2023/09
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號17樓
電話：02-2321-1818
營業時間：11:30-14:00，18:00-21:30
每人平均價位：2500
可否刷卡：可
有無包廂：
推薦菜色：
官網：(具購物功能之網址請勿附上，違者刪文)
請客樓
UScore: 7.0 (前米其林2星川揚菜)
$15246/6
上一次來喜來登，是八九年前來吃《十二廚》
真的是不太好吃，唯一印象就是現做法式薄餅，
《請客樓》位於17樓，往電梯就會看到一堆排隊要吃kitchen 12的人
一進入口就可以看到一堆米其林獎牌，
沒有接待迎賓？我自己走向櫃檯跟櫃檯說訂位大名
從宿霧回來，覺得菲律賓貧富差距很大，
他們平均僅日薪380 peso，而我們隨便點一杯mango shake 可能就200了。而在吃過《晶
華軒》《請客樓》，也是深感台灣的M型社會加劇，一堆人嫌麥當勞一個龍蝦堡385很貴，
在這還吃不到一道開胃小菜
就像我們會去吃麵館，拿豆干絲、皮蛋等小菜
請客樓的豆腐絲樸實無華，$420 再加一成
《六堆伙房》的胡麻龍鬚菜$78
這邊的和風龍鬚菜，樸實無華$380
覺得貴或不值得，不是這裡的問題，是你的問題
這次體驗不是到很好，可能是原先的期待太高了
米其林星等，本來就備受爭議，
尤其這次《態芮》以創新台灣菜拿到3星，
也很多人質疑為什麼沒有「臺菜」拿到3星？
雖然米其林表面上說只評斷餐盤上的內容，但其實用餐環境、服務，與體驗，可能都是一
家餐廳拿星的關鍵，只靠主廚一個人，菜做得再好吃，也枉然。
這也是我一直很想去嚐嚐《頤宮》的原因，之前看專訪，他們團隊甚至為了有更好的服務
品質與餐廳動線，直接拿掉一成的座位。
雖然第一次來請客樓，而從兩星降到一星，好像不是感到非常意外
請店員推薦菜色，結果推薦一堆小菜，像是
「脆皮野菌素鵝」，(就類似《西門麵店》煙燻豆皮蔬菜捲小菜，這邊 $460 樸實無華)
紅麴尾巴 $520
樸實無華的豬尾巴，好吃，像滷豬腳一樣，外皮的膠質軟嫩，入口便骨肉分離，味道恰到
好處
悄悄話 $460
一盤460 的豬耳朵
用豬耳朵包著豬舌頭，就像在說悄悄話
本來就知道必點的小菜，吃起來是不錯，就樸實無華
然後店員繼續推薦了：生菜明蝦鬆、豆酥蒸海鱸，
我開始感到黑人問號，畢竟這跟我認知的「川揚菜」好像有點不同，所謂川揚菜，指四川
菜與淮揚菜，又稱川蘇菜，我恨推薦《川揚郁坊小館》真好吃又便宜
接著又推薦煙燻牛肋排，我想說不是應該推薦水煮牛嗎？
最後我開始拿起手機查詢推薦菜色，與求助美食群組，原來請客樓招牌只有「花膠雞湯」
$6800，還有小菜(上述那些)
點對菜真的很重要，之前在《晶華軒》就領教過了，
這次也沒有事前做功課就來，想說請店員推薦就好，結果如此這般......還好最後自己挽
回
砂鍋一品雞 $4200
「選用老母雞、干貝、火爪腿與金華火腿等食材大火煲煮12小時以上，過濾雜渣後放入小
土雞再次熬煮，細火慢燉出濃郁澄黃湯頭，暖身潤養味美甘醇」
先上鍋給相機吃 會先一吃，喝原湯
再來二吃，回燒豆腐白菜
這個不陌生，畢竟就是要來與《驥園》比較看看
先說結論，請客樓比驥園濃郁很多，回燒後還是超濃
驥園，上鍋時整個滾燙又衝煙(tsh髶g Ian)，湯頭濃郁微鹹，放久會有一層油膜產生，回
燒後加入豆腐白菜後，湯頭鮮甜清爽。
請客樓，比較像《一鷺串燒》《牛肉麵雞湯》，
雞湯乳化更均勻，呈現乳白色，比很多雞白湯拉麵的湯頭濃郁，喝了鮮味十足會回甘，跟
「醃篤鮮」一樣
要趁熱喝，冷了會濃稠油膩。回燒後，還是非常濃郁，甚至還跟驥園第一鍋一樣
與《晶華軒》西施泡飯一樣，如此招牌菜，是要客人自己查詢才知道，店員居然沒有推薦
這個鎮店之寶？
吃完《請客樓》，瞬間覺得《驥園》$2500
應該每個禮拜都能去喝一鍋了
椒麻掌中寶 $720
菜單介紹：
「早期為主廚宴請貴賓時的獨門料理，選用富含膠質的豬前趾，以洋芹、紅蘿蔔、紅糟等
食材慢滷至軟糯，再下鍋高溫油炸至表皮酥香，與主廚特製花椒油、紅油、乾辣椒及花椒
粒一同拌炒，外酥內糯吸附飽滿香氣與椒麻口感，鹹香麻辣，令人欲罷不能。」
炸豬前蹄，外酥內嫩，味道香麻微辣
這才是川揚菜吧......店員在推薦什麼
乾煸四季豆 $680 +捲餅 $240
四季豆口感特別，不會太乾，但是偏油
雖然這道菜好像就這樣，樸實無華，不會好吃到哪
《驥園》《雞窩》也都會點來吃
碧綠甘蔗筍 $620
《香宮》吃起來也是樸實無華，但至少服務員的水準是晶華軒與請客樓之上。(當然遇到
的服務員素質本來就會不同)，在香宮點餐時，店員會主動問，要不要來點青菜類，我們
有xxx ooo ... 金銀蛋莧菜
請客樓，先是點了「蘆筍百合」，小姐說『沒有』，
「青蔥炒鮮筍」，『不好意思這道菜也沒有』
我有點傻眼問那「主廚推薦時蔬是什麼」『高麗菜』
後來問了「甘蔗筍是什麼」，店員支支吾吾也說不出來，最後我直接詢問大家要吃水蓮、
蛤蜊絲瓜、大豆苗、甘蔗筍，還是高麗菜？
送菜上來時我很驚艷，因為下面鋪滿了水蓮
一舉兩得啊(小確幸) ，就是店員不會介紹不會點菜
上面那幾顆蒜頭，入口即化，在嘴裡化作蒜泥
讓我又想到《A CUT》的烤蒜球
用叉子一辦一辦挑起來吃，好好吃
水煮龍膽魚 $1680
剛點菜沒多久就跟店員退掉了豆酥海鱸魚，
因為越想越不對啊，這又不像是川揚菜，
本來也想點蜀味水煮牛，但那個A5和牛200g要價$2200 不是重點，是怕只有三片肉，一人
吃半片嗎
最後點了這道水煮魚，一入口，眼睛為之一亮，帶皮肉也太鮮嫩Q彈了吧，好有生命力，
一點腥味也沒
其實湯還不錯喝 不會麻也不會辣，要搭配青花椒一起吃才有麻感
油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ(扯)麵 $480
“常見拼為BiangBiang麵，指的即是扁寬的特製麵條，名列陝西十怪。「扯麵像褲帶」，
搭配油潑辣子有嚼勁又夠味。 以製作時的擬聲詞命名，烹調採陝西獨特油潑手法，搭配
蒜末、蔥花跟乾辣椒，熱油一潑上嚐來香氣十足又開胃。民俗流傳：「油潑辣子麵，越吃
越美賽神仙」。” 菜單上介紹
吃起來像是一大片麵疙瘩，口感筋道十足，香辣有勁，越嚼越香
寧式元蹄 $1680 (for 8-10P)
看別桌有點，也點來吃看看，是選用比較小隻豬的整個腿，從腿褲(蹄 )一路到豬蹄，肥
而不膩，搭配鎮江醋還不錯，但剛才一路從耳朵、舌頭、掌中寶、尾巴，吃到這個已經飽
和了，吃兩塊就膩
後來幾乎2/3都打包，本來就8-10人份
紅豆煎鍋餅 $520
鍋餅上菜速度超快，餅皮酥脆，豆餡細緻
桂圓蜜芋冰 $280
我不敢吃芋頭，就是一碗樸實無華的芋頭剉冰，
畢竟要能喜來登住一晚 八千一萬的，也不可能可能去萬華龍山寺排隊吃《龍都》或樂華
夜市《阿爸的芋圓》
白玉龍鬚盅 $260
看菜單上英文是杏仁豆腐，實際上是杏仁布丁，吃起來杏仁味的不重，比較多堅果杏仁的
奶味
我好愛《于記杏仁》的杏仁豆腐雪花冰 $160
搭配檸檬桂花釀的醬汁，就像是在通化夜市《御品元冰火湯圓》吃冰加檸檬汁、桂花釀的
味道
桂花芝麻湯圓 $260
好大一顆，應該是目前吃到最大顆的元宵了，
比《蔡萬興》還大顆！吃起來外皮滑嫩，芝麻餡濃郁，就像是放大版的《佳佳甜品》，但
這邊的微甜。BTW《鼎泰豐》的酒釀芝麻湯圓也好讚
酒釀的湯汁，偏淡，像是酒釀風味的白開水
整體而言就是有錢人的樸實無華，可能以後有機會來就是小菜點一點，然後豬尾巴配白飯
吃
吃飽喝足結帳後，去停車塔消磁時，彷彿一場新車發表秀 車子開出來後會在自動轉
盤上轉至出口位置，放眼望去幾乎都是Mercedes-Benz(MBG.DE), Bayerische Motoren We
rke(BMW.DE), Tesla(Nasdaq:TSLA), LEXUS，十台才出現一台 Toyota(7203.TYO)休旅車
，Ford (NYSE:F)
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To eat or not to eat?
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